湖北省來鳳縣茶農(nóng)采摘藤茶。唐 俊 攝
人們習慣把當茶飲用的飲品都稱為“茶”。有些“茶”不一定非得有茶的成分，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。如湖南湘西地區(qū)的莓茶、鄂西的藤茶、陜南的絞股藍茶、粵北的龍須茶、重慶的老鷹茶、廣東的涼茶等。近年來，隨著現(xiàn)代制作工藝、配方不斷更新和改進，非茶之茶的種類、形態(tài)也在不斷迭代更新。
非茶之茶的原料范圍十分廣泛，可以滿足不同層次消費者對不同功能的多種需求。目前，非茶之茶在各地的發(fā)展勢頭差別很大。一般而言，有大中企業(yè)進駐、加盟，資本強勢力推，加之地方政府重視、主抓，非茶之茶在當?shù)鼐蜁〉抿溔说某煽儭Ｔ诤笔眸P縣，藤茶是當?shù)刂鲗Мa(chǎn)業(yè)，在促進就業(yè)、創(chuàng)造產(chǎn)值和實現(xiàn)利潤等方面發(fā)揮了重要作用。來鳳縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局專門設立了藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，有專人專管藤茶的種植、加工、銷售和推廣。同樣，老鷹茶在重慶市巴南區(qū)、奉節(jié)縣制售兩旺，當?shù)氐膮^(qū)(縣)農(nóng)業(yè)部門、農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、農(nóng)業(yè)技術推廣中心等單位都發(fā)揮了不可忽視的重要作用。
2022年8月，中國人民大學茶道哲學研究所暑期茶文化考察團以湖北省為考察目的地，專程走訪了來鳳縣，實地了解藤茶的歷史和現(xiàn)狀。作為一種草本植物，藤茶在我國南方分布廣泛，全國有8個地區(qū)種植和制作藤茶。因藤葉一年可采多次，來鳳縣民眾收益頗豐，藤茶也因此成為當?shù)氐母幻裰еa(chǎn)業(yè)。近年來，來鳳縣將藤茶作為重點產(chǎn)業(yè)、大抓農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，設立了全國獨一無二的來鳳縣藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，并在全縣推廣種植藤茶，還引進了來鳳金祈藤生物有限公司、湖北秋實農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等龍頭企業(yè)，補鏈強鏈延鏈，做大做強做優(yōu)藤茶產(chǎn)業(yè)。
2023年8月，中國人民大學茶道哲學研究所暑期茶文化考察團在重慶市調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，重慶多個區(qū)縣的老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、銷售勢頭很好，特別是巴南區(qū)和奉節(jié)縣，這兩地都將老鷹茶重點打造為當?shù)靥厣r(nóng)業(yè)產(chǎn)品。因老鷹茶有去火降燥的功效，所以重慶用老鷹茶作為火鍋底料湯，老鷹茶也成了重慶火鍋的獨門秘籍和味道記憶。
廣東涼茶也屬于非茶之茶，它的主要功能是消暑、去火、降燥，在高溫、高濕的南方，涼茶的受眾群體很廣。涼茶緣起于廣東民間降溫防暑湯飲，20世紀70年代，廣東本地企業(yè)大舉進軍涼茶產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了多家專營涼茶的大企業(yè)，它們以工業(yè)化流水線工藝制作涼茶，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，為市場提供了安全、口感穩(wěn)定的產(chǎn)品，獲得了巨大的商業(yè)成功。2005年5月，涼茶被廣東省文旅廳認定為廣東省食品文化遺產(chǎn);2006年5月10日，涼茶被列入“廣東省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。同年，經(jīng)廣東省文旅廳、香港民政事務局、澳門文化局聯(lián)合申報，涼茶入選“第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
這方面，還有國外的例子。2020年，巴拉圭共和國申報的項目“藥草文化中的馬黛茶習俗和傳統(tǒng)知識”成功列入“聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。馬黛茶(Terere)就是一種非茶之茶，它在巴拉圭和南美洲多國有廣泛的愛好者，當?shù)卦S多人終日不離馬黛茶，馬黛茶構成了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑纬闪艘韵M、品飲馬黛茶為主的茶文化。
從性質(zhì)上看，非茶之茶屬于中草藥植物性飲料，它的制作原理直接來自于中華傳統(tǒng)醫(yī)學知識。傳統(tǒng)中醫(yī)理論的核心要點是：藥食同源、治未病、陰陽平衡，主張平時飲食與身體健康緊密相關。即在日常飲食中注意食用益身、健體的藥草植物及其湯汁，達到祛濕排毒、平衡陰陽的目的，從而保證身體處于健康狀態(tài)。中醫(yī)理論包含的養(yǎng)生健康、身心調(diào)理等道理對非茶之茶有很重要的參考價值。
(作者系中國人民大學哲學院教授、中國人民大學茶道哲學研究所所長)
來源：中華合作時報
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